Voy a hacer la cuenta primero y a discutirla después, porque en hostelería la aritmética es muy tozuda.
Un clic en una búsqueda de restaurante cuesta entre sesenta céntimos y un euro veinte. De cada cien personas que hacen clic, reservan seis. Eso son unos quince euros por reserva.
Y una reserva media son dos comensales a veinticinco euros: cincuenta euros de facturación, con un margen que, si tienes suerte y el proveedor te respeta, ronda el 30 %. Quince euros de margen.
Has pagado quince para ganar quince.
Por eso casi nunca cuadran los números
No es que Google Ads sea malo. Es que tu ticket es pequeño y el margen de la hostelería es el que es.
Lo que de verdad llena mesas, por orden
Cinco palancas ordenadas por lo que devuelven frente a lo que cuestan.
En ese reparto, el anuncio está el último por un motivo muy simple: es el único que cuesta dinero cada vez que alguien hace clic. Los cuatro de arriba se pagan con trabajo, no con presupuesto.
Las tres veces que Ads sí llena el comedor
Dicho lo anterior, hay tres situaciones donde yo sí lo encendería.
Una apertura. No tienes reseñas, no tienes ficha rodada y necesitas que entre gente desde el primer día para empezar a generar opiniones. Dos o tres meses de anuncios mientras el mapa arranca.
Fechas señaladas. Nochevieja, San Valentín, Día de la Madre. Ahí la gente busca con intención de reservar ya y paga tickets muy por encima de tu media.
Grupos y celebraciones. Una comida de empresa de veinte personas no es un ticket de cincuenta euros: son seiscientos. Ahí los quince euros de captación son calderilla, y es la campaña que casi nadie monta.
¿Y si pongo anuncios solo al menú del día?
Esa es justo la que no sale. El menú del día tiene el ticket más bajo de tu carta y el cliente más recurrente: no necesitas comprarlo, necesitas que te encuentre en el mapa cuando busca cerca. Si vas a anunciarte, hazlo por lo contrario: por lo que más margen deja y menos gente busca. Grupos, celebraciones, cenas de empresa.
¿Y en tu restaurante? Reparte tu presupuesto en 30 segundos
Pon lo que te gastas y lo que te deja una mesa, y mira qué canal te llena antes el comedor.
Estimación orientativa. Partimos de un coste por clic medio de entre 0,60 y 1,20 € por clic en búsquedas de restaurante y de que alrededor del 6% de quien entra desde un anuncio acaba contactando. Tus números reales dependen de tu zona, tu web y tu competencia.
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Qué es el SEO en un restaurante (no es lo que crees)
Aquí no hablamos de artículos ni de enlaces. Hablamos de dos cosas muy concretas.
La primera es la ficha de Google, que es donde se decide dónde se come hoy. Categoría por tipo de cocina, fotos nuevas, horario al día y reseñas que no paren de entrar. Es gratis y es lo que más devuelve de todo lo que puedes hacer.
La segunda es que tu web diga lo que se come en tu casa. Si la carta está en PDF, Google no puede leer ni un plato tuyo. Pásala a texto y de golpe existes para decenas de búsquedas. Y con las páginas de menú del día, grupos y celebraciones entras donde está el ticket alto.
| Página | Para qué búsqueda | Qué tiene que llevar |
|---|---|---|
| La carta, en texto | «[tu plato estrella] en [ciudad]» | Secciones, precios y alérgenos. Nunca un PDF |
| Menú del día | «menú del día en [barrio]» | Precio, horario, qué incluye y qué días |
| Grupos y celebraciones | «restaurante para grupos», «comida de empresa» | Capacidad, menús cerrados con precio y contacto directo |
| Cómo llegar | «restaurante con parking en [zona]» | Parking, transporte, terraza, si se admiten perros |
Cómo se comporta cada canal en doce meses
Con la misma inversión repartida. Lo que cambia no es cuánto trae, es cuándo y qué pasa si paras.
Es el sector donde más se separan las dos líneas. Con un ticket de 25 € el anuncio casi nunca sale a cuenta, mientras que el mapa —que es gratis— es literalmente donde se decide dónde se come hoy.
El reparto según el tipo de local
Menú del día y barrio. Todo al mapa. Cero anuncios. Tu cliente vive a cuatro calles y te va a encontrar en el móvil, no en un anuncio.
Cocina de destino o ticket alto. Mapa como base y anuncios para fechas señaladas y grupos. Ahí sí hay margen.
Apertura reciente. Anuncios los primeros meses mientras construyes reseñas, y luego los bajas.
Y ahora también preguntan a una IA
«Dónde comer arroz bueno en Valencia sin que sea una trampa para turistas.» Ese tipo de pregunta, que antes acababa en tres pestañas y un foro, hoy se le hace a ChatGPT. Y la respuesta llega con un puñado de restaurantes dentro.
Esos nombres salen de las reseñas, de las listas donde te mencionan y de lo que diga tu propia web. Y aquí la carta en texto vuelve a decidir: un restaurante cuya carta es un PDF no tiene ni un plato escrito en ningún sitio que una IA pueda leer.
No es un canal aparte. Es el mismo trabajo con un premio más.
Lo que de verdad llena mesas, por orden
Si te quedas con una sola idea del artículo, que sea esta: en hostelería el dinero se gana antes de gastar, no gastando.
Ficha impecable, reseñas con goteo, carta legible y páginas de grupos. Cuando eso está hecho y sigues teniendo huecos, entonces hablamos de anuncios. Si no sales en el mapa, empieza por por qué tu restaurante no aparece cuando buscan dónde comer, y si la web es el problema, por los errores que te quitan comensales.
Preguntas rápidas
¿Cuánto tendría que invertir para que salgan los números?
No es cuestión de cuánto, es de a qué. Cuatrocientos euros bien dirigidos a grupos y celebraciones rinden más que mil quinientos a «restaurante en [ciudad]».
¿Y las redes sociales?
Funcionan para que vuelva quien ya te conoce y para enseñar el día a día. No sustituyen al mapa: quien busca dónde comer ahora mismo no abre Instagram.
¿Merece la pena pagar por aparecer en apps de reserva?
Haz el mismo cálculo: cuánto te cobran por reserva frente a tus quince euros de margen. Muchas veces sale mejor tener el botón de reservar bien puesto en tu web.
¿Cuánto tarda el mapa en moverse?
Semanas. Es de los sectores donde antes se ven los resultados, porque el radio de competencia es pequeño.
¿Puedo llevarlo yo?
La ficha y las reseñas, sí, y conviene porque hay que alimentarlas cada semana. La carta y las páginas de grupos es donde se nota tener a alguien.
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